Biber salçası nasıl yapılır?

Son birkaç aydır bazı kışlık ürünlerin nasıl hazırlanacağını tarif ediyoruz. Turşu, domates salçası, tarhana, erişte vb. pek çok yiyeceğin doğal malzeme ve yöntemlerle nasıl hazırlanacağını anlattık. Bu arada evde biber salçası yapımını tarif etmeyi atlamışız. Yine de fazla geç kalmış sayılmayız. Evde doğal malzemelerle yapılmış biber salçası kullanmak isteyenler için tarifi aşağıda veriyoruz.

Ev yapımı biber salçası

Salça yapımına yeni başlayanların az malzeme kullanmasında yarar var. Evde biber salçası yapmak için 5 kg. kırmızı etli biber, silme 5 yemek kaşığı kristal kaya tuzu yeterlidir. Bir kez daha hatırlatalım salça, turşu vb. gıdalarda sofralık rafine tuzlar yerine kristal kaya tuzu kullanılması hem sağlık açısından hem de malzemelerin daha uzun süre dayanması açısından daha yerinde olacaktır.

Biberler yıkanır sapları ayrıldıktan sonra ortadan ikiye bölünür, çekirdek kısımları da ayıklanır. Biberler bir tencereye doldurularak üzerini biraz aşacak su eklenir ve 1 saat kadar kaynatılır. Yeterli süre kaynayan biberler bir süzgece alınarak suyunun süzülmesi ve soğuması beklenir. Biberler soğuduktan ve süzüldükten sonra biraz iri delikli bir tel süzgeçten geçirilerek kabuklarından ayrılır.

Kabuklarından ayrılmış biberler tekrar bir tencereye konularak tuzu eklenir ve koyulaşana kadar pişirilir. Koyu kıvam elde edildikten sonra cam kavanoza aktarılır. Dayanıklı olması için üzerine yaklaşık 1 parmak kadar zeytinyağı eklenir.

5 kilo kırmızı biberden yaklaşık 1 kilo salça elde edilecektir. Salçanın daha uzun süre dayanması için küçük kavanozlarda saklanması gerekir. Yarım kiloluk iki ya da 250 gramlık 4 cam kavanoz yeterli olacaktır.

Başka bir yöntemle biber salçası yapımı

Aşağıda tarif edeceğimiz yöntem için mevsim artık pek uygun sayılmaz. Bu tarifi güneşin etkisini henüz yitirmediği Eylül ayında uygulamakta yarar var.

Biberler yıkandıktan sonra saplarından ayrılır. Ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri ayıklanır. İyice püre kıvamına gelene kadar mutfak robotundan geçirilen biberler mümkün olduğu kadar yayvan şekilli, temiz bir kaba alınır. Balkon teras vb. güneş görülebilecek bir yere çıkartılarak üzerine tülbent benzeri temiz bir bez örtülür. Biberler her gün bir kez karıştırılarak suyunun güneşte iyice kuruması beklenir. Güneşin kuvvetli olduğu zamanlarda salçanın 3-4 gün güneş altında beklemesi yeterlidir. Suyu buharlaştıktan sonra yeterli kıvama gelen salça tuz eklenip karıştırıldıktan sonra cam kavanozlara konulur. Üzerine zeytinyağı konulduktan sonra kapağı kapatılarak buzdolabında saklanır.

Ölçüleri tekrar edelim: 5 kg. salçalık kırmızı biberden 1 kg. kadar salça elde edilecektir. Bu miktar için silme 5 yemek kaşığı kristal kaya tuzu yeterlidir.