Büryan pilavı
Etli pilavlar arasında en lezzetlilerinden biri de büryan pilavıdır. Aşağıda büryan pilavının tarifini bulabilirsiniz.
Yoğurt tarhanası
Anadolu'da yapılan tarhana çeşitlerinden bir tanesi de yoğurt tarhanası. Bu tarhana çeşidi, kışın pratik çorba yapmak için en ideal çeşitlerden biridir. Aşağıda yoğurt tarhanası tarifini bulabilirsiniz:
Tarhana nasıl yapılır?
Ülkemizde farklı yörelerde pek çok tarhana çeşidi yapılıyor. Bu çeşitlerden en yaygın olanlardan birinin tarifini aşağıda veriyoruz:
Ev yapımı ketçap
Aile bireylerine içinde ne tür katkı ve koruyucu maddelerin bulunduğunu bilmediğiniz hazır ketçaplar yerine doğal ve sağlıklı ketçap yedirmek istiyorsanız aşağıdaki tarife göz atın:
Türk mutfağında yağın tarihi
Türk mutfağının zeytinyağı ile tanışması Orta Asya bozkırlarından Anadolu’ya göç edildiğinde gerçekleşti. Türkler Anadolu’yu Doğu Roma İmparatorluğu’ndan devralırken, Romalıların zeytinyağı kültürünü de devraldı. Osmanlı İmparatorluğu’nun ilk yıllarında zeytinyağı daha çok gayrımüslimler tarafından tercih edilen bir yiyecekti. Türkler Orta Asya’dan bu yana tereyağ tadına alışmış oldukları için zeytinyağını kolay benimsemedi, fakat zeytinyağı zamanla Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yerini aldı.
Makarnayla ilgili bilinmesi gerekenler
Zengin bir sosla yenen bir makarnanın porsiyonunun kalori miktarı yaklaşık 450’dir. Fazla yağ içermeyen hafif bir sosla (örneğin domatesli, mantarlı ya da fesleğenli) yenen makarnadaki kalori miktarı ise çok daha düşüktür, bu nedenle yaygın olan görüşün aksine makarna şişmanlatmaz.
Malatya mutfağından bir lezzet: Kömbe
Hıdrellez’de yapılan kömbeye 'hızır kömbesi' denir. Hızır kömbesinin yanında 'sehen kesmesi' gibi yemekler yapılarak komşulara dağıtılır. Malatyalıların mutfağında yeni bir işe başlama, eve yeni bir şey alma gibi durumlarda da kömbe baş köşede yer alır.
Bir sağlık ve güzellik iksiri: Yoğurt
Bilimin gelişmesi ile birlikte, özellikle bağırsak hastalıklarında önerilen bir besin maddesi olan yoğurdun kolit, alerji, osteoporoz, hazımsızlık, hipertansiyona yol açan kötü kolesterol ve kalp damar hastalıklarına da iyi geldiği saptandı. Bunun nedeni yoğurdun; A, B, E vitaminleri, mineral tuzlar, kalsiyum, fosfor, magnezyum gibi vitamin ve minerallar açısından zengin bir besin maddesi olmasıdır. Yoğurt süt şekerini laktik aside dönüştürdüğünden kalorisi düşük bir gıdadır.
Muhlama
Malzemeler: 1 Su bardağı mısır unu, 1 paket tereyağı, 150 gr. Trabzon muhlama peyniri, 1 su bardağı sıcak su.
Yapılışı: Tereyağını tavada eritin, mısır ununu dökerek kavurun. Un pembeleşmeye başladığında sıcak suyu ilave ederek karıştırın.
Şevketibostan
Malzemeler: Yarım kilo şevketibostan, 150 gr. kuşbaşı et…
Aşure
Ayaküstü beslenmenin yemek kültürümüzü ne kadar olumsuz etkilediğini her gün çeşitli örneklerle görüyoruz. Geleneksel lezzetler birer birer unutulurken yemeğe ayrılan zaman azalıyor, yemek yapmak ve sofra kültürü için emek ve zaman harcamak boşa sayılıyor. Aşure gibi yapımı zor ancak toplumsal dayanışmayı ve paylaşmayı pekiştiren, köklü lezzetler yavaş yavaş unutuluyor. Geleneksel lezzetleri korumak ve gelecek nesillere aktarmak isteyenler için Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabının yazarı Arzu Aygen'in aşure yapımı hakkında yazdıkları ve tarifi aşağıda
Hamsi Kuşu
Balıkları temizleyin, kuyruklarını koparmadan kılçığını çıkarın, yıkayın, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek karıştırın, süzgeçte 15 dakika bekletin.